本からのひと言

「下ごしらえ力」は「料理力」です。
お料理の中で私がいちばん大切に思い、そしていちばん楽しいと思えるところは、誰の目にも触れない地味な仕事、下ごしらえです。下ごしらえは料理の9割くらいを占めるのではないでしょうか？
肝心な下ごしらえがしっかりとできていれば料理は仕上げまでスムーズにいくものです。

「はじめが肝心 有元葉子の「下ごしらえ」」
有元葉子 著
学校法人文化学園 文化出版局
2018年6月17日 初版