1.大根は長さを5センチほどの輪切りにし、厚めに皮をむき、3ミリ厚程度の半月かいちょう切りにする。
2.大根に2%程度の塩をふり、手で揉んで少し置いておく。しんなりしてきらた少量ずつ手に取り絞る。
3.サーモンは3〜4ミリ厚に切る。
4.柚子は皮と実ごと3〜4ミリ幅に切る。2.に米酢と柚子と赤唐辛子を加えて混ぜる。
5.盛り付ける時に、3.のサーモンを加えてさっと混ぜ、好みで更に柚子汁を絞りかける。
彩りも美しい和え物です。酒の肴にもぴったり。大根の美味しい季節に作りましょう。
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