1.キャベツはよく水を吸わせて元気にさせておき、千切りにする。ニラは食べよく切る。
2.鉄のフライパンを中火でよく熱して油をなじませ、キャベツを広げるようにして炒める。
初めはかき混ぜないで少し火が通ったら上下を返し、少し炒めて皿にとる。塩こしょうを振る。
3.人参、ニラも同様に炒めそれぞれ順に載せていく。
酢、醤油、豆板醬などを添えていただく。食べるときに皿の上で全体を混ぜる。
数種の野菜を一緒に炒めると水っぽくなりがちです。一種類ずつさっと強火で炒めて後で合わせると、どの野菜もシャキッと仕上がり口当たりが違います。
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