1.ベシャメルソースを作る。厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、小麦粉を入れて焦がさないように炒める。そこへ冷たい牛乳を加えて鍋底からかき混ぜる。塩、胡椒で味を整え、とろみがつくまで煮る。
2.人参、じゃがいもなどの火が通りにくい野菜は、あらかじめ下茹でし、それ以外の野菜は食べやすく切っておく。下ごしらえした野菜にベシャメルソースを加えて混ぜる。耐熱皿に入れ、パルミジャーノとパン粉をふり、200℃のオーブンで 20分〜25分 焦げ色が付くまで焼く。
色々野菜の入ったグラタンです。野菜の味を生かすためソースは優しいクリーム味に仕上げます。ベシャメルソースは玉ねぎを入れて作るとダマになりませんよ。
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