1.鰯は頭を落としてワタを取り出し、おなかの中を丁寧に洗う。水気を拭き取り大きい場合は半分に切る。
2. 1.を鍋に並べ、生姜の薄切りをのせ、酒、みりん、醤油、酢を入れ中火にかける。煮立ってきたら落とし蓋をして、鍋の蓋を少しずつずらしてのせ、弱火で 25分〜30分 ほど静かに煮る。
3.生姜の千切りをたっぷりと用意し、冷水にサッと浸して辛みをやわらげ、ペーパータオルにとって水気を拭き取る。2.の鰯を煮汁とともに器によそい、生姜をのせる。
生姜を効かせた煮物です。日持ちがするので多めに炊いておくと重宝しますよ。
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