1.豚肉は叩いてミンチにし、カニ、春雨、里芋、長ねぎ、生姜、ニンニク、ナンプラー、こしょうと共にボウルに入れて、よく練り混ぜる。
2.海老は背ワタを取り、尾を残して、殻をむく。水気をしっかりと拭き取る。
3.春巻きの皮の中央に1.をのせ、その上に海老をのせる。海老の尾が出るようにして手巻き寿司の要領で巻く。のりをたっぷりつけて閉じる。
4.揚げ油を低温に熱し、3.の巻き終わりを下にして入れ、徐々に温度を上げながらきつね色にパリッと揚げる。
5.器に盛り、レタス類やハーブに春巻きをのせ包み、ヌクチャムを付けていただく。
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