秋野菜のおろし和え

1.人参は1センチの輪切りにしてから薄く皮をむき、蒸す。
里いもは泥を洗い落として水分を拭き取り、皮をむいて蒸す。
レンコンは7〜8ミリの輪切りにして皮を丸くむき、蒸す。
しめじはバラして蒸す。
以上の野菜は一緒の蒸し器で蒸し、蒸しあがった順に取り出して平ザルなどに広げておく。
菊の花はバラバラにし、酢を入れた熱湯でサッと茹でボウルに入れ、すぐに酢を振っておき、少し冷めてから絞る。
小松菜は根元の泥を落としてから水分をよく吸わせ、色よく茹でて、食べよく切る。

2.おろした大根は小ザルに入れ自然に水切りをする。

3.ポン酢はカツオのだし汁、柑橘の絞り汁、醤油をどう割りに合わせる。

4.野菜を大鉢に色よく盛り付け、大根おろし、七味、ポン酢を添え、各自が取り分けていただく。