豚しゃぶしゃぶと夏野菜の塩もみサラダ（みそドレッシング）

1.みそドレッシングを作る。ボウルにすべての材料をよく混ぜ合わせる。

2.豚肉は、さっと熱湯にくぐらせ、冷ましておく。（常温）

3.なすは輪切りにし、みょうばんと塩少々（分量外）に加えた水に放す。

4.きゅうりは輪切りにし、塩水に放ち、セロリは斜め薄切りにし、氷水につけてシャキッとさせる。

5.みょうがは薄切りにし、ねぎは白髪ねぎにし、それぞれ氷水に放す。

6. 3.と4.は水気を絞る。5.はザルにあげて水気を拭く。

7.器に青じそを敷き、2.の肉と6.を盛り合わせ、みそドレッシングを添える。

さっと湯通しした豚肉は常温で頂くと、しっとり柔らかいです。
冷やすと硬くパサつきます。キリッと冷たい夏野菜と一緒にいただくと食べた時に、美味しいバランスになります。七味入りの味噌だれがよく合いますよ。