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イワシのアグロドルチェ

5 人分

有元葉子のレシピ。イワシのアグロドルチェがお皿にのっている

 イワシ(三枚下ろし) 5 クォート
 赤玉ねぎ ½
 フェンネルの花と茎(あれば) 適量
 レーズン 大さじ 4
 ローリエ 2
 唐辛子 1
 塩こしょう 少々
 小麦粉 少々
マリネ液(角バット1台分)
 ビネガー 350 ミリリットル
 砂糖 大さじ 6
  小さじ ½
 オリーブオイル 大さじ 3
 バルサミコ 適量
1

1.イワシに塩をふる。冷蔵庫で20分くらい置いたら、キッチンペーパーで水分をしっかりと取り、小麦粉を軽くはたき、カリッと揚げる。

2

2.バットに赤玉ねぎのスライスを敷き、揚げたてのイワシを並べ、マリネ液をかける。
レーズン、フェンネルの花と茎、ローリエ、唐辛子を加え、塩こしょうで味を調え、オリーブオイルを回し入れ、一晩おく。

3

3.いただく時に、お好みでバルサミコをかける。

コメントby Yoko Arimoto
4

アグロドルチェとは甘酸っぱいという意味です。レーズンの甘味、ハーブの香りが素敵な南イタリア風の鰯料理です。鰯は塩をして水分をある程度抜くと味も染み込みやすく、さっぱりと美味しくいただけます。ちょっと冷やした赤ワインでどうぞ。

栄養成分表

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