えびとかぼちゃのコロッケ

1.かぼちゃは皮を剥き、種とわたを取って、適当な大きさに切る。蒸し器で竹串がすっと通るくらいまで蒸す。蒸し上がったら、かぼちゃを熱いうちにつぶす。

2.海老は殻をむき、背わたをとり、水分をきちんとってから、1cm程に切る。
オリーブオイルで炒め、塩、こしょうをする。

3.かぼちゃと2.の海老をまぜて、好みの形に丸める。

4.小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、中温で熱した揚げ油で、きつね色になるまで揚げる。

5.オリーブオイル、マヨネーズ、きゅりのピクルスを刻んだものを混ぜ合わせ、のせていただく。

ほっくりしたカボチャを使いましょう。カボチャは切る時に硬くて切りにくいほどホクホクでおいしいです。逆に柔らかく切りやすいカボチャは水っぽく甘味も少ないのでこの料理には向きません。えびの旨味とかぼちゃの甘味がとても美味しく子供たちにも人気です。