1.トマトソースを作る。トマトソースの材料を平鍋に入れ、中火で 10分ほど煮込む。
2.肉は包丁で少しつながる程度に叩く。
または、フードプロセッサーで軽くパルスする。
※パルス:瞬間的にスイッチをオンやオフにして刻む、まぜるなどの作業をする
3.ボウルにポルペッティの材料を入れ、粘りが出るくらいによく練る。
その後、5〜6個に丸める。
4.フライパンにオリーブオイル(分量外)を熱し、3.の表面を中火で焼く。
5.トマトソースの平鍋1.に4.を加え、オレガノ、ケイパー、オリーブの実を加え、蓋をして弱火でソースがトロリとするまで、 20分ほど煮込む。
パッサータはトマトに火を入れて潰したもの。トマトの缶詰でももちろん大丈夫。
ホールトマト缶の場合はトマトをハンドミキサーなどで滑らかにしてから使いましょう。
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