1.長ねぎは斜め薄切りにし、春菊は葉を大きめにつむ。
2.ボウルに1.とパリパリいりこを入れ、小麦粉を加えてまぶす。水を少しずつ加えて混ぜていき、具材同士がくっつく程度にする。
3.揚げ油を中温に熱し、2.を適量ずつ箸でまとめて静かに落とし入れ、ときどき返ながらきつね色に揚げる。バラバラになるようなら、その都度小麦粉を足して調整する。
4.油をきり、揚げたてに塩をふっていただく。
春菊なんてかき揚げにするの?と思われるでしょう。騙されたと思ってやってみてください。平たいヘラかスプーンに乗せて滑り込ませるように油に入れてじっくりあげましょう。 箸の先で叩いたらコンコン、パンパンと手に感じるようになったら出来上がりです。塩をぱらっと振って召し上がれ。
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