1. グラニュー糖を充分に煮溶かし、冷やしシロップを作る。
2.ゼラチンを水につけてふやかす。
3.ボウルにA.の杏仁霜と砂糖を入れスプーンの底ですりあわせてダマができないように混ぜる。ミルクを少しづつ加えて練り混ぜて溶かす。
4.B.の牛乳に砂糖を入れて温めてとかし、3.に少量づつ加えて伸ばし、浅ざるで濾す。(一度に入れるとダマになるので注意する。)
5.4.を少し温め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし静かに混ぜ溶かす。器に適量注いで冷蔵庫で1晩冷やし固める。
6.いただくときに冷たいシロップを好みの量をかけ、メロンを大きめに切ったものを乗せる。
メロンを大ぶりに切って乗せた手作りならではの杏仁豆腐です。粉末状の杏仁霜を使うと手軽に本格的な味が楽しめます。杏仁霜がダマにならないように砂糖とすり合わせると作りやすいです。ゼラチンは規定量より少なめにして、一晩冷やすと滑らかでちょうど良い硬さに固まります。メロンのほかスイカや桃も美味しいです。
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