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焼き茄子の味噌汁

FOR HOW MANY?4 人分

有元葉子 焼きなすの味噌汁

 茄子  4 中サイズ
 茗荷 2
 おろし生姜 適量
 煮干し出汁 4カップ分 水1カップに煮干し5〜6尾
 味噌 大さじ2〜3 越後の麹味噌
1

1.煮干しは頭と腹ワタを取り除き、分量の水に煮干しを浸し、一晩冷蔵庫に置き、静かに濾す。

2

2.焼き網を強火で熱し、茄子をのせ全面をよく焼く。中まで火が通り柔らかくなったら網からおろし、竹串で皮を取り、縦4つに切り、長さを2等分にしてお椀に入れる。

3

3.茗荷は小口切り、氷水に放ちシャキッとさせ、水気をペーパータオルで拭き取る。

4

4. 1.の煮干し出汁を小鍋に取り、沸いたら火を止め、薄めに味噌を溶く。

有元葉子 焼きなすの味噌汁

5

5.器に焼きなすを入れ、味噌汁をはり、茗荷、おろし生姜を加える。

コメントby Yoko Arimoto
6

茄子は直火で網焼きします。強火で短時間に焼き、熱いうちに皮を取り除きましょう。味噌汁に仕立てるとワンランクアップの上等なお味噌汁になります。

(Nutrition Facts)

人数分 4