1.かたゆでたまごをボウルに入れてほぐす。黄身の味を濃くしたい時は、黄身のみ多めに加える。
2.玉ねぎのみじん切りに、塩少々を混ぜ、水気が出てきたらさらし布巾に包み、流水でもみ洗いし、水気をしっかりと絞る。
3.ボウルに1.と2.を合わせて、マヨネーズ、こしょうを混ぜて、たまごペーストを作る。味を見て塩味を整える。
4.パンを並べ、2枚に3をぬり、残りの2枚をかぶせる。ラップで包んでラバーゼのlabase角プレートなどで重しをし、 15分〜20分 おいてなじませ、ラップをはずして食べやすく切る。
丁寧に作る卵のサンドイッチはどなたにも喜ばれます。切った時に具が均一に入るように挟むのが美しく美味しく作るコツです。
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