あさりとしじみの麺

1.あさりの砂抜きをする。きれいに洗い、あさりをバットに並べて、3%くらいの塩水をあさりの半分くらいまで注ぎ、蓋をして一晩おく。しじみは水でよく洗い汚れを落とす。

2.鍋にあさりとしじみを入れ、かぶるくらいの水を入れ、火にかけ、殻が開いたら一旦取り出す。貝のゆで汁に塩、こしょうを加え、味を調える。
ゆで汁に砂が混じっている時は漉す。

3.麺の器に、茹でた稲庭うどんを入れ、2.で取り出したあさり、しじみ、スープをたっぷりかけて、香菜をたっぷりのせて食べる。

暑い季節に美味しいあっさりした中華風の麺です。あさりだけ、またはしじみだけでも美味しいです。麺は細めの稲庭うどんを使いましたが、そうめんや中華麺でも美味しいです。