青菜のオイル茹で

1.小松菜は食べ良い長さに切り、茎元と葉先を分けて冷水につけシャキッとさせておく。

2.中華鍋など口の広い鍋に湯を沸かしごま油を大さじ2入れ、沸騰しているところに茎元を入れ、色よく茹で上げ角ザルにとる。
ごま油少々を湯に入れ続いて葉先を入れさっと茹で同じく角ザルに取る。

3.中華鍋の湯を捨て、熱して乾かしてからごま油少々とにんにく、唐辛子を入れ熱し、醤油大さじ2を加え、煮立っているところに茹でた小松菜を入れ手早くざっと混ぜ、角ザルに取り、余分な水気を取る。器に盛る。