酢〆の鯵と長芋とワカメの三杯酢

1.鯵に塩を両面にしざるに乗せ斜めにして水気を出す。 20分ほどしたら骨を抜いて酢洗いし食べよく切る。

2.長芋は厚めに皮をむき酢水をくぐらせて拍子切りにする。

3.わかめは戻して一口大に切る。

4.鰹節出汁、砂糖、醤油、酢、塩を合わせておろし生姜を入れる。

5.小鉢に1.2.3.を盛り付け4.をかける。

新鮮な鯵は酢じめが美味しいです。鯵寿司、握り寿司、和ものなどに使えます。手に入りやすく扱いやすい青背の魚の代表、鯵は美味しくて体にも良いので色々な使い方を覚えておくといいですね。